平菇營養豐富,肉質地嫩滑。經過烘干的平菇不但能保存其鮮香氣,還能儲放較長的時間,更加有利于運送和市場的銷售。烘干工藝對平菇的樣子、顏色、香氣起關鍵性作用。傳統式的烘干方法有太陽晾干、土窯火燒的烘干房、電烤房等。如果依靠自然的晾干,菌蓋數量非常容易反彈,導致平菇暗淡無光,無香氣,又要忍受天氣的影響。土窯火燒的烘干房一般選用煤碳、木料做為燃材,會造成很多的濃煙及有機廢氣,對平菇造成“二次污染”,并且烘干后的平菇帶有煙薰味,色澤也會不統一。電烤爐房在品質和加工工藝上面比以上二種方法好些,但用工業用電成本極高。